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介绍：“河北十大经典名菜” 之一，由石家庄名厨袁清芳创制。这道菜最讲究刀功，选用鲫鱼为主要食材，经过无数繁复工序，一条鱼可以剪出 200 多根细丝，再经过挂糊、油炸、浇汁之后，色泽红亮，鱼丝蓬松，成菜造型如狮子抱绣球，酸甜可口，是当地招待贵宾的常备菜。 制作方法：先将鲤鱼剪成细丝，裹糊下锅炸制，边炸边抖动，使鱼肉散开，最后将烹汁浇到鱼上即可。鸡里蹦
介绍：河北保定白洋淀的传统特色美食，历史悠久，相传是保定官府名厨特意为康熙皇帝做的一道菜。此菜以新鲜的鸡肉和虾仁为主料，青豆、大葱和泡椒为配料，将鸡肉和虾仁煸炒成七分熟后，加入配料大火翻炒，最后加适量调料翻炒几分钟即可出锅。“鸡里” 与 “吉利” 同音，“蹦” 意味着步步高升，是河北家家户户都会做的一道菜。 制作方法：把鸡肉切成丁，虾仁洗净备用。锅中倒油，油热后放入鸡肉丁煸炒至变色，再加入虾仁继续煸炒至七分熟，接着加入青豆、大葱、泡椒等配料大火翻炒，最后加入适量盐、生抽、料酒等调料调味，翻炒均匀即可出锅。展开剩余71%总督豆腐
介绍：河北保定的特色传统名菜，以前是一道宫廷菜，因深受清朝大臣李鸿章的喜爱而闻名。这道菜用料考究，选用豆腐、肉馅、干贝、虾子等食材，先将豆腐切块油炸，再辅以虾子、干贝和肉馅烹炒而成。出锅后的豆腐，香气迷人，味道鲜美，口感细腻，令人回味。 制作方法：将豆腐切成小块，放入油锅中炸至表面金黄捞出备用。锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色，加入葱姜蒜、辣酱、酱油、白糖、食盐、水等调料，再放入虾子、干贝，大火收汁后放入炸好的豆腐，翻炒均匀即可。锅包肘子
介绍：保定名菜，被评为 “河北十大经典名菜” 之一，至今已有 140 余年历史。这道菜先将肘子炖好，然后再挂糊油炸而成，改刀切成小块，搭配春饼、黄瓜丝、葱丝、甜面酱食用，外形美观，口感外焦里嫩，香而不腻。 制作方法：将肘子洗净，放入锅中加入葱姜、料酒、八角等调料炖煮至软烂，捞出晾凉。把鸡蛋、面粉、淀粉等调成面糊，将肘子裹上面糊放入油锅中炸至金黄色捞出，改刀切成小块即可。烧南北
介绍：河北北部地区的名菜，“南” 指南方的竹笋，“北” 指口蘑，两种食材都切成片，放在一起烧制而成。这道菜独特之处在于口感，竹笋脆嫩，口蘑滑嫩，让人回味无穷。 制作方法：将竹笋和口蘑洗净切片，锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入竹笋片和口蘑片翻炒均匀，加入适量盐、生抽、料酒等调料调味，翻炒均匀即可出锅。白玉鸡脯
介绍：河北保定的传统名菜，出现于清朝末年，由清代末年保定府衙里的名厨创造。这道菜以鸡脯肉为主要原材料，将鸡脯肉中加入蛋清、猪肉、清汤等，然后放入锅中煎制而成。出锅后的白玉鸡脯造型美观，颜色洁白如玉，质地鲜嫩。 制作方法：将鸡脯肉切成薄片，用蛋清、淀粉、料酒等调料腌制入味。锅中倒入适量油，油热后放入鸡脯肉片煎至两面金黄，加入猪肉末、清汤等食材，小火慢炖至汤汁浓稠，出锅装盘即可。 发布于：山东省